—74- En cuanto á la obtención de la fibrina, ya dijimos en otro lugar que tratando el gluten por alcohol caliente depone la fibrina, blanco agrisada, extructura fibrosa, elástica de fresca y córnea de seca; también se puede obtener agitando con unas varillas una disolución de gluten, queda adherida á las varillas. La caseína se encuentra en las leguminosas constituyendo el principio llamado legúmina, se halla también en las semillas oleosas y forma parte del gluten. Se obtiene de las semillas leguminosas, maceradas, pistadas en mortero y desleídas en mucha agua, se filtra ó decanta el líquido que lleva disuelta la caseína, se trata por ácido acético que la coagula, se lava y deseca. Las aguas crudas forman un compuesto insoluble con la caseína por un exceso de sales calcáreas que aquellas contienen, por lo cual no pueden cocer las legumbres. La glutina que se halla en el gluten, es isdqnera con la caseína, es la base las levaduras y se halla en forma de granitos celulares arrollados. De los demás principios vegetales se ha hablado ya en el curso de estas lecciones. / / QUÍMICA BIOLÓGICf^TMAL Ya hemos dicho que el animal recibe del vegetal las sustancias orgánicas, y no hace más que metamorfosearlas, y en último término desorganizarlas; por lo que nos limitaremos á estudiar las principales sustancias que forman el cuerpo del animal, \ 02. Sustancias gelatígems. Se comprende bajo este nombre todas las del animal que se trasforman en gelatina por la ebullición en agua, pero no preexisten en él Comprenden los huesos, dientes, cartílagos, tejido celular, vascular, y conjuntivo, 93. Gelatina. Es blanca amarillento, vitrea, quebradiza, inodora, se hincha en agua fría, y se disuelve en caliente, coagulándose al enfriarse, á menos de que se haya prolongado mucho la ebullición. El alcohol precipita sus disoluciones, el tanino forma